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100g Schinken oder Speck
175g Salsiccia
100g Caciocavallo oder Ricotta-Käse
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Petersilie
1 Ei
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
600g Kalbfleisch für eine grosse Roulade (Kalbshals)
2 hartgekochte Eier (nach Belieben)
1 Prise getrockneter Majoran
1 Prise Fenchelsamen
4 EL Olivenöl extra Vergine
1 Zwiebel
½ Möhre
1 Lorbeerblatt
125ml Rindfleischbrühe
150g geschälte Tomaten
1 Glas Rotwein
Schinken, Wurst und Käse in Würfel schneiden und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, der gehackten Petersilie, dem verquirlten Ei und Fenchelsamen zu einer Farce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kalbfleisch vorsichtig flach klopfen und mit der Füllung bestreichen. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden (nach Belieben) und auf die Farce legen. Das Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fest umwickeln und mit Majoran bestreuen. Das Olivenöl in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen und die Kalbfleischroulade von allen Seiten anbraten. Die in Ringe geschnittene Zwiebel, die gewürfelte Möhre, das Lorbeerblatt und den restlichen Knoblauch zugeben. Die Hälfte der Rindfleischbrühe angiessen, die geschälten Tomaten dazugeben, die Kasserolle zudecken und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei mässiger Hitze etwa 1 Std. schmoren, bis es weich ist. Dabei hin und wieder mit dem Bratensaft übergiessen und, falls nötig, noch etwas Brühe angiessen. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen und warm halten. Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen, den Wein angiessen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte eingekocht ist. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Fleischroulade in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Bratensaft übergiessen und servieren.
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